ПоискДегустация коньяка
В соответствии с широко распространенными во Франции мнением, коньяк представляет собой крепкий напиток, который употребляют исключительно в чистом виде и в качестве дижестива (то есть после еды для улучшения пищеварения). Но с точки зрения истории и географии напитка эта идея абсолютно не правильна.
В течении долго времени коньяк употреблялся во Франции в любое время суток, в частности. В качестве укрепляющего средства. До Второй мировой войны его подавали в кафе и закусочных под название «Fine a l`eau», то есть разбавленным свежей или сельтерской водой.
Лишь высококачественные и дорогие коньяки оставляли под самый конец застолья для его достойного завершения.
Коньяк «убавил прыти кусочкам льда» во Франции и позволил заменить себя другими спиртными напитками в качестве аперитива – в частности, виски, для которого функция аперитива стала основным направлением развития. К счастью для шарантских торговцев, другие страны мира не ограничивают свое потребления коньяка моментом завершения обеда или ужина. На Дальнем Востоке распространен обычай сопровождать коньяком, основательно разбавленным свежей водой, весь период приема пищи.
В Японии и на Дальнем Востоке наличие в баре коньяка VSOP или ХО свидетельствует о высоком социальном статусе заведения. Если вы предложите выпить такого коньяка, то ваше предложение будет расценено как очень дорогой знак внимания.
Многие торговые дома проводят рекламные акции, направленные на завоевание французского рынка, которое долгое время был заброшен вследствие того, что предпочтения отдавались экспорту. Так например, «Хеннесси» организует вечера в кафе и на дискотеках в рамках рекламной компании «Хеннесси Гляс» (Хеннесси со льдом), для которой изготовлен специальный стакан. Торговый дом «Реми Мартин» всячески пропагандирует коньяк с кофе, предлагая в ресторанах бесплатно с экспрессо мини-дозу коньяка.
Еще одно неправильное представление присутствующее в подсознании французов, является мысль о том, что коньяк следует подавать в огромных крупных бокала, размер которых иногда наводит на мысль об аквариумах. Такие огромные бокалы абсолютно не подходят для дегустации, слишком круглая форма бокалов захватывает ароматы в плен вместо того, чтобы источать их в нос дегустатора.
Идеальным для настоящей дегустации является бокал в форме тюльпана, достаточно открытый и слегка утолщенный, чтобы сначала сконцентрировать ароматы, а затем их распространять. Эта модель, популярная до начала ХХ века, была вытеснена стаканом-шаром. Мастера погребов от нее не отказались и по прежнему используют в ходе дегустаций.
Форма бокала для коньяка имеет очень большое значение для правильной дегустации. Обоняние судит о напитке раньше, чем вкус. Прежде всего, следует сосредоточить под вашим «обонятельным аппаратом», который примитивно называют носом, как можно больше летучих испарений и запахов. Бокал с широким низом и относительно узким входным отверстием специалисты считают удовлетворяющим этому важному условию. В соответствии с этими требованиями, необходимая форма должна напоминать одну из огромных зимних груш, весом по фунту каждая, верхняя часть которой как бы отсечена на один дюйм, вместе с хвостиком. Бокал так же может быть похож на тюльпан, который ранним весенним утром приоткрывает свою чащу навстречу слезам зари. Кроме того бокал похож на большое яйцо всмятку, которое вы помещаете в подставку для яиц, чтобы съесть его на завтрак. Впрочем, к чемы все эти детали? Тюльпан, груша и яйцо перед Вами.
Для полноценной дегустации достаточно двух сантилитров коньяка. Дегустация коньяка, будь то напиток, едва вышедший из аламбика, или почетный 40-летний нектар – это прежде всего «работа» носа. Разумеется, глаза оценят чистоту и прозрачность содержимого бокала, изучат нюансы цвета. Цветовая гамма коньяков включает массу оттенков, от золотисто-желтого до наиболее распространенного рыжевато-коричневого, вбирая в себя все разновидности охры и янтаря. Но все-таки окончательным судьей, определяющим качество коньяка является нос. Сделать глоток и почувствовать вкус коньяка во рту менее важно, поскольку алкоголь скрадывает ароматический нюансы, доступные обонянию.
В знаменитой фразе Талейрана отлично сформулирована эта специфика. Когда немецкий полномочный посол залпом осушил бокал с коньяком, дипломат заметил: «Так коньяк не пьют. Следует взят бокал в ладонь, согреть его, затем слегка взболтать, придав жидкости круговое движение для того, чтобы напиток начал источать аромат. Тогда напиток подносят к ноздрям и вдыхают». – «А потом, мсье?» - «А потом, мсье, бокал отставляют сторону и говорят о своих ощущениях!»
Из за ароматической насыщенности и сложности качественный напиток не раскрывает за несколько секунд, он требует пять, а то и десять минут, чтобы раскрыть все грани своей индивидуальности.
Если постепенно наполнять коньяк кислородом, заставляя его медленно вращаться в бокале, что представляется необходимым, то совсем не обязательно согревать бокал в ладони. Достигнутая температура, иногда превышающая 30 градусов способствует, выделению наиболее сильных ароматических компонентов, но при этом подавляются более тонкие ароматы.
Неплохо бы добавить в бокал немного чистой воды. Она смягчит силу алкоголя, который может маскировать некоторые ароматы. С помощью небольшого количества воды они проявляются ярче.
За одну дегустацию вы не сможете почувствовать все ароматы, которые источают разные сорта коньяков. В этом и состоит очарование и интерес открытий новых видов замечательного напитка, разнообразие которого обеспечивается видом почвы сортового участка, процессами перегонки, выдержки, ассамбляжа. Тем не менее, вполне возможно набросать типологию основных коньячных ароматов с учетом особенностей главных сортовых участков.
Гранд Шампань: тонкость, изысканность, устойчивость аромата. Ароматы разделяются на две группы: первая прежде всего цветочная, с нотами цветущего винограда, сухого липового цвета и высушенных побегов виноградной лозы; вторая – более мягкая, немного хмельная, отмеченная в финале очень легким запахом этилового спирта.
Птит-Шампань: велика аналогия с Гранд Шампанью, но ароматы менее устойчивы и не отличаются такой тонкостью. Зато более заметны фруктовые ноты. Район д`Аршиак в Птит-Шампани характеризуется большей легкостью.
Бордери: самый маленький коньячный участок характеризуется яркой цветочной доминантой. Фруктовая составляющая более скромная или отсутствует вовсе. Особенно характеры ноты фиалок и ириса. Менее сложная ароматическая гамма, чем у Птит-Шампани и Гранд Шампани, но такое же приятное и ароматное послевкусие.
Буа: от Финн-Буа к Буа-Ординэр качественные характеристики ухудшаются. Цветочные ароматы становятся слабее, пока не исчезают совсем, однако фруктовый привкус усиливается. Коньячные спирты становятся тяжелее, теряют сложность, вплоть до появления «привкуса почвы», немного диковато, что не является свидетельством качества. Опытный перегонщик-винокур может существенно уменьшить эти недостатки, более интенсивно проводя редукцию (снижая естественную крепость).
Кроме территориальных участков, многие другие факторы также оказывают влияние на индивидуальный облик коньяка. Наиболее важный из них – выдержка в дубовых бочонках, которая приносит в напиток бархатистость, равновесие, округленность и очень характерные ванильные нотки.
Мы надеемся, что данная статья поможет Вам лучше и с наслаждением употреблять такой благородный напиток как коньяк.
В течении долго времени коньяк употреблялся во Франции в любое время суток, в частности. В качестве укрепляющего средства. До Второй мировой войны его подавали в кафе и закусочных под название «Fine a l`eau», то есть разбавленным свежей или сельтерской водой.
Лишь высококачественные и дорогие коньяки оставляли под самый конец застолья для его достойного завершения.
Коньяк «убавил прыти кусочкам льда» во Франции и позволил заменить себя другими спиртными напитками в качестве аперитива – в частности, виски, для которого функция аперитива стала основным направлением развития. К счастью для шарантских торговцев, другие страны мира не ограничивают свое потребления коньяка моментом завершения обеда или ужина. На Дальнем Востоке распространен обычай сопровождать коньяком, основательно разбавленным свежей водой, весь период приема пищи.
В Японии и на Дальнем Востоке наличие в баре коньяка VSOP или ХО свидетельствует о высоком социальном статусе заведения. Если вы предложите выпить такого коньяка, то ваше предложение будет расценено как очень дорогой знак внимания.
Многие торговые дома проводят рекламные акции, направленные на завоевание французского рынка, которое долгое время был заброшен вследствие того, что предпочтения отдавались экспорту. Так например, «Хеннесси» организует вечера в кафе и на дискотеках в рамках рекламной компании «Хеннесси Гляс» (Хеннесси со льдом), для которой изготовлен специальный стакан. Торговый дом «Реми Мартин» всячески пропагандирует коньяк с кофе, предлагая в ресторанах бесплатно с экспрессо мини-дозу коньяка.
Еще одно неправильное представление присутствующее в подсознании французов, является мысль о том, что коньяк следует подавать в огромных крупных бокала, размер которых иногда наводит на мысль об аквариумах. Такие огромные бокалы абсолютно не подходят для дегустации, слишком круглая форма бокалов захватывает ароматы в плен вместо того, чтобы источать их в нос дегустатора.
Идеальным для настоящей дегустации является бокал в форме тюльпана, достаточно открытый и слегка утолщенный, чтобы сначала сконцентрировать ароматы, а затем их распространять. Эта модель, популярная до начала ХХ века, была вытеснена стаканом-шаром. Мастера погребов от нее не отказались и по прежнему используют в ходе дегустаций.
Форма бокала для коньяка имеет очень большое значение для правильной дегустации. Обоняние судит о напитке раньше, чем вкус. Прежде всего, следует сосредоточить под вашим «обонятельным аппаратом», который примитивно называют носом, как можно больше летучих испарений и запахов. Бокал с широким низом и относительно узким входным отверстием специалисты считают удовлетворяющим этому важному условию. В соответствии с этими требованиями, необходимая форма должна напоминать одну из огромных зимних груш, весом по фунту каждая, верхняя часть которой как бы отсечена на один дюйм, вместе с хвостиком. Бокал так же может быть похож на тюльпан, который ранним весенним утром приоткрывает свою чащу навстречу слезам зари. Кроме того бокал похож на большое яйцо всмятку, которое вы помещаете в подставку для яиц, чтобы съесть его на завтрак. Впрочем, к чемы все эти детали? Тюльпан, груша и яйцо перед Вами.
Для полноценной дегустации достаточно двух сантилитров коньяка. Дегустация коньяка, будь то напиток, едва вышедший из аламбика, или почетный 40-летний нектар – это прежде всего «работа» носа. Разумеется, глаза оценят чистоту и прозрачность содержимого бокала, изучат нюансы цвета. Цветовая гамма коньяков включает массу оттенков, от золотисто-желтого до наиболее распространенного рыжевато-коричневого, вбирая в себя все разновидности охры и янтаря. Но все-таки окончательным судьей, определяющим качество коньяка является нос. Сделать глоток и почувствовать вкус коньяка во рту менее важно, поскольку алкоголь скрадывает ароматический нюансы, доступные обонянию.
В знаменитой фразе Талейрана отлично сформулирована эта специфика. Когда немецкий полномочный посол залпом осушил бокал с коньяком, дипломат заметил: «Так коньяк не пьют. Следует взят бокал в ладонь, согреть его, затем слегка взболтать, придав жидкости круговое движение для того, чтобы напиток начал источать аромат. Тогда напиток подносят к ноздрям и вдыхают». – «А потом, мсье?» - «А потом, мсье, бокал отставляют сторону и говорят о своих ощущениях!»
Из за ароматической насыщенности и сложности качественный напиток не раскрывает за несколько секунд, он требует пять, а то и десять минут, чтобы раскрыть все грани своей индивидуальности.
Если постепенно наполнять коньяк кислородом, заставляя его медленно вращаться в бокале, что представляется необходимым, то совсем не обязательно согревать бокал в ладони. Достигнутая температура, иногда превышающая 30 градусов способствует, выделению наиболее сильных ароматических компонентов, но при этом подавляются более тонкие ароматы.
Неплохо бы добавить в бокал немного чистой воды. Она смягчит силу алкоголя, который может маскировать некоторые ароматы. С помощью небольшого количества воды они проявляются ярче.
За одну дегустацию вы не сможете почувствовать все ароматы, которые источают разные сорта коньяков. В этом и состоит очарование и интерес открытий новых видов замечательного напитка, разнообразие которого обеспечивается видом почвы сортового участка, процессами перегонки, выдержки, ассамбляжа. Тем не менее, вполне возможно набросать типологию основных коньячных ароматов с учетом особенностей главных сортовых участков.
Гранд Шампань: тонкость, изысканность, устойчивость аромата. Ароматы разделяются на две группы: первая прежде всего цветочная, с нотами цветущего винограда, сухого липового цвета и высушенных побегов виноградной лозы; вторая – более мягкая, немного хмельная, отмеченная в финале очень легким запахом этилового спирта.
Птит-Шампань: велика аналогия с Гранд Шампанью, но ароматы менее устойчивы и не отличаются такой тонкостью. Зато более заметны фруктовые ноты. Район д`Аршиак в Птит-Шампани характеризуется большей легкостью.
Бордери: самый маленький коньячный участок характеризуется яркой цветочной доминантой. Фруктовая составляющая более скромная или отсутствует вовсе. Особенно характеры ноты фиалок и ириса. Менее сложная ароматическая гамма, чем у Птит-Шампани и Гранд Шампани, но такое же приятное и ароматное послевкусие.
Буа: от Финн-Буа к Буа-Ординэр качественные характеристики ухудшаются. Цветочные ароматы становятся слабее, пока не исчезают совсем, однако фруктовый привкус усиливается. Коньячные спирты становятся тяжелее, теряют сложность, вплоть до появления «привкуса почвы», немного диковато, что не является свидетельством качества. Опытный перегонщик-винокур может существенно уменьшить эти недостатки, более интенсивно проводя редукцию (снижая естественную крепость).
Кроме территориальных участков, многие другие факторы также оказывают влияние на индивидуальный облик коньяка. Наиболее важный из них – выдержка в дубовых бочонках, которая приносит в напиток бархатистость, равновесие, округленность и очень характерные ванильные нотки.
Мы надеемся, что данная статья поможет Вам лучше и с наслаждением употреблять такой благородный напиток как коньяк.
